Le Gruyère AOP

Sýr Le Gruyère AOP je tradiční švýcarský tvrdý sýr, který pochází z okolí stejnojmenného městečka Gruyères v kantonu Fribourg.

Vyrábí se výhradně z nepasterizovaného kravského mléka z místních horských pastvin podle přísných receptur předávaných po staletí. Proces zrání probíhá ve speciálních sklepích s vysokou vlhkostí vzduchu a trvá obvykle od 5 do 18 měsíců. Sýr má pevnou, ale poddajnou texturu a v chuti se mísí jemné oříškové tóny s ovocným a zemitým podtextem. Tradičně se rozlišuje několik variant podle délky zrání, přičemž verze Réserve a d'Alpage nabízejí nejvýraznější aromatický profil. Na rozdíl od jiných známých švýcarských sýrů nemá pravý Gruyère v dužině téměř žádná oka. Díky svým vynikajícím tavicím vlastnostem je tento produkt naprosto klíčovou ingrediencí pro přípravu pravého švýcarského fondue. Skvěle se však hodí také k zapékání francouzské cibulačky, do toustů nebo jednoduše na sýrové prkénko k vínu.

Název sýra je celosvětově chráněn chráněným označením původu (AOP), což zaručuje jeho špičkovou kvalitu a autenticitu. Dlouhodobě patří k nejvyhledávanějším a nejprodávanějším švýcarským mléčným specialitám na mezinárodním trhu.